Jeřábkova pekárna
V pekárně ve Velké Bíteši se vždy pekl dobrý chléb. Počátkem osmdesátých let, poté co byl ve Žďáře nad Sázavou zahájen provoz ve velkokapacitní pekárně, zde podnik Jihomoravských pekáren výrobu chleba zastavil. Ještě po dva roky se tu na nočních směnách pekly rohlíky, potom byl objekt uzavřen úplně.
Opuštěnou a zdevastovanou budovu dostala v restituci zpět rodina Jeřábkova. Po celkové generální rekonstrukci a vybavení technologickým zařízením byl 5. září 1991 obnoven provoz pekárny. V době renovace pekárny vládl trend výroby pečiva ,,francouzského“ typu, ale majitelé se rozhodli pro výrobu tradičního chleba a pečiva a proto pro rekonstrukci staré klasické parní pece. Pro první chléb se převezl kvas z pekárny v Bystřici nad Pernštejnem. Na tento kvas navazuje výroba bítešského chleba dodnes.
Výrobu zaváděl pan Antonín Kalvoda z Velkého Meziříčí, který dříve v této pekárně dvanáct let pracoval. Původní recepturou navázal na zdejší tradiční osvědčenou výrobu. Rohlíkového a chlebového pečiva dnes pekárna vyrábí téměř 40 druhů. Velká většina receptur na jemné pečivo, kterého je v současné době v nabídce asi 50 druhů, pochází z domácí rodinné kuchyně.
Kapacita pekárny ve třísměnném pracovním režimu je vytížena, ale i omezena kapacitou parní pece, která dovolí upéct maximálně 90 chlebů za hodinu. V současné době je v provozu zaměstnáno 49 zaměstnanců.
Jeřábkova pekárna má svoji prodejnu u pekárny ve Velké Bíteši, a asi 70 menších i větších odběratelů v Bíteši a jejím okolí, po cestě do Brna i v Brně samotném.
Nadále zachováváme tradiční receptury s jejich tradičními technologiemi, které jsou sice pracnější a nákladnější, ale zavádíme i nové výrobky dle zásad zdravé výživy a vyrábíme dva druhy bezlepkových výrobků, jeden z nich i s vysokým obsahem vlákniny.
Od roku 2008 máme certifikát na systém kritických bodů ve výrobě HACCP a certifikát „Vysočina – regionální produkt“ pro Bítešský chléb a Svatební koláčky, oba certifikáty jsme o dva roky později znovu obhájili. V letech 2009 a 2010 byly Ministerstvem zemědělství ČR oceněny za splnění sedmi nadstandardních kritérií značkou KLASA: Bítešský chléb, Finský chléb, Chlebánek z bezlepkové směsi a CALTA-bezlepkový chléb. A v letošním roce 2011 jsme získali ocenění Regionální potravina kraje Vysočina pro Bítešský chléb.
